تونس : استخراج ماء الزهر من زهرة النارنج

تبدأ عملية قطف أزهار شجرة النارنج التي يستخرج منها ماء الزهر مع بداية فصل الربيع في ولاية نابل الواقعة شمالي شرقي تونس، وتعتبر واحدة من التقاليد الموروثة منذ قرون في نابل

مع بداية فصل الربيع في ولاية نابل الواقعة شمالي شرقي تونس، تبدأ عملية قطف أزهار شجرة النارنج التي يستخرج منها ماء الزهر ، وتستمر عملية القطف مدة أربع أسابيع كأطول مدة ممكنة، كما تفتح أسواق أبوابها في هذه الفترة التي تضج ببائعي الأزهار.

ولكي لا تفقد الأزهار قيمتها يتسارع أهالي المدينة لقطفها قبل أن تنضج، كما أنها تترك بعد القطف لمدة يومين حتى تذبل، وذلك قبل البدء بعملية التقطير.

وتعتبر عملية تقطير الزهر تقليداً، وإحدى العادات التي يتميز بها أهالي ولاية نابل، ويُستخدم في التقطير قطاراً مصنوعاً من النحاس، حيث توضع الأزهار مع الماء المغلي على نار هادئة، وتوضع بعد ذلك في قارورة مخصصة لحفظ ماء الزهر.

ولماء الزهر العديد من الفوائد الصحية، إذ يعتبر مهدئ للأعصاب وملين للمعدة ويؤخر علامات الشيخوخة ومفيد للبشرة، كما أنه يستخدم في تحضير العديد من الحلويات.

 للتحميل